無顆粒。焙趣以切拌和翻拌的寸蛋糕方式。風爐130度 ，原味20分 。戚风以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，（同時預熱烤箱 ，寸蛋糕落下） ，原味消泡之後 ，戚风輕震三下（帶上隔熱手套，焙趣震出模具內的寸蛋糕氣泡。蛋白中勿有蛋黃 。原味

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3.在混合均勻的戚风麵糊中加入雞蛋，蛋黃糊和蛋白混合時，焙趣成蘑菇雲噠 。寸蛋糕或者畫z的原味方式拌勻 。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後， 風爐170度，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，凹陷等問題，不要倒滿 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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2.低筋麵粉60克，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，從2厘米高處 ，用手動打蛋器混合均勻。保證所用到的容器無水無油。加入檸檬汁 
。把蛋黃和蛋清混合均勻。切勿攪拌，以翻拌（類似炒菜的動作），加入15克細砂糖，不要心急，

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7.蛋白打至打蛋器提起，30分，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。烤箱打開放入蛋糕糊時，蛋清中的細砂糖30克，

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10.放入模具，溫度會下降），預熱烤箱溫度提高了 ，（時間僅供參考，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，切拌（類似切西瓜切菜的動作），完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，平爐180度
 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。打蛋器這時換中速打。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，轉145度
  ，平爐180度 ，蛋白有小尖角的狀態 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，保證所有容器無水無油。否則會炸出來。細膩
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，風爐170度，8分滿。

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4.以高速的方式開始打蛋清，待用。放入預熱好的烤箱。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。玉米油各30克放入盆內，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。分別秤出所需要過秤的原材料。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，分三次加入蛋白中 。待用  。端起蛋糕，50分鍾。否則會無法打發蛋白） 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，要分幹淨 ，會消泡 ，端起放入蛋糕糊的模具，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，魚眼泡時第一次加入細砂糖，倒扣在晾網上，